Fiche formation

Durée : 14 heures
Niveau : Tout public
Modalités : présentiel ou distanciel synchrone
Public : salariés, demandeurs d’emploi, porteurs de projet ou responsables d’établissements exerçant une activité de restauration commerciale, collective ou artisanale

Prérequis :
Avoir un projet ou une activité dans le secteur de la restauration ou de la vente de denrées alimentaires.
Maîtriser les bases du français oral et écrit (niveau A2 recommandé).
Aucun diplôme exigé.

Objectif de la formation

Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire afin de maîtriser les dangers liés à la manipulation et à la transformation des denrées.
Cette formation réglementaire, conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011, permet aux participants de garantir la sécurité des aliments servis aux consommateurs, de prévenir les risques de contamination et de répondre aux exigences des services de contrôle (DDPP, DDETSPP).

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Identifier les principes de la réglementation européenne et française en matière d’hygiène alimentaire ;
• Comprendre les notions de danger, risque et contamination ;
• Mettre en œuvre les 7 principes de la méthode HACCP dans son établissement ;
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) à chaque étape de la production ;
• Identifier et respecter les températures de conservation et de cuisson ;
• Assurer la traçabilité et la gestion des non-conformités ;
• Sensibiliser son équipe à la culture de la sécurité alimentaire.

Contenu de la formation

Module 1 – Cadre réglementaire et obligations légales

Textes de référence (Paquet Hygiène, arrêté du 5 octobre 2011).

Obligations des professionnels de la restauration.

Responsabilités et contrôles officiels (DDPP, ARS).

Module 2 – Dangers alimentaires et prévention

Les 3 types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.

Chaîne de contamination et bonnes pratiques pour les éviter.

Notions de microbiologie et de température critique.

Module 3 – Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Hygiène du personnel, tenue, lavage des mains.

Nettoyage, désinfection, maintenance et gestion des déchets.

Organisation et aménagement des locaux.

Module 4 – Méthode HACCP : principes et mise en œuvre

Les 7 principes et 12 étapes de la méthode HACCP.

Construction d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Identification des CCP (points critiques de contrôle).

Module 5 – Traçabilité et autocontrôles

Gestion des fournisseurs et des matières premières.

Enregistrements et documents de suivi.

Traçabilité amont et aval, gestion des produits non conformes.

Module 6 – Application pratique et cas concrets

Études de cas sur des situations de restauration réelles.

Exercices d’identification des dangers et mesures correctives.

Élaboration d’un plan d’action personnalisé.

Méthodes pédagogiques

• Alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et d’études de cas.
• Utilisation de supports visuels et de documents professionnels (fiches, plans, affiches).
• Travaux en groupe et simulations d’audit interne.
• Possibilité de formation en distanciel synchrone avec échanges et quiz interactifs.

Modalités d’évaluation

• QCM d’évaluation des connaissances en fin de formation.
• Études de cas et mises en situation pratiques.
• Délivrance d’une attestation individuelle de formation HACCP.

Validation

À l’issue de la formation, les stagiaires reçoivent :

• une attestation de formation HACCP (conforme à la réglementation),
• un certificat de réalisation conforme aux exigences Qualiopi.

Financement

Formation éligible à plusieurs dispositifs :

• Plan de développement des compétences (PDC) pour les salariés,
• France Travail / OPCO EP / AKTO pour les demandeurs d’emploi ou alternants,
• Autofinancement ou financement entreprise.

Nous contacter pour un devis.

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Adaptations pédagogiques possibles selon les besoins.
Contact référent handicap : contact@aslyformation.fr