Fiche formation

Français sur Objectifs Spécifiques (FOS) – Restauration

Référence métier
Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME) : G1603 – Personnel de cuisine ; G1803 – Service en restauration.

Public visé
 

Adultes dont la maîtrise du français est très débutante (lecture/écriture et expression orale limitées), salariés ou demandeurs d’emploi, visant un premier poste d’auxiliaire de vie débutant ou d’aide à domicile.

Prérequis


Public  débutant en français A2

Positionnement initial obligatoire (oral/écrit + essai de tâches) pour adapter si nécessaire la durée et les objectifs. Alphabétisation fonctionnelle intégrable en début de parcours selon le profil.

Modalités, effectif, accessibilité, délais d’accès
 

• Modalités pédagogiques : présentiel principalement, avec appui numérique possible (supports audio, images, fiches).
• Effectif cible : 6 à 10 participants.
• Accessibilité : adaptations possibles (rythme, supports visuels et audio, accompagnement individuel).
• Référent handicap : contact@aslyformation.fr
• Délais d’accès : en général 2 à 4 semaines après validation de l’inscription ou du financement.

Organisation et durée

La durée exacte et le calendrier sont indiqués au niveau des sessions.
Parcours au maximum de 35 à 100 heures, réductible après positionnement.

Objectifs et résultats attendus 

• Permettre d’agir en sécurité et en autonomie de base sur un poste en restauration, en apprenant le français par et pour les tâches du métier. 
• La démarche FOS s’appuie sur des situations réelles (consignes, protocoles simples, messages courts, échanges hiérarchiques) en cuisine, salle, plonge, vente à emporter.
   

À l’issue du parcours, la personne est capable de :

• Comprendre et exécuter 3 à 5 consignes clés (mise en place, préparation froide simple, plonge, service basique).
•  Appliquer l’hygiène et la sécurité : tenue et lavage des mains, prévention des risques (coupures, brûlures, chutes), séparation propre/sale, températures cibles simples (froid/chaud), sensibilisation allergène.
•  Réceptionner et ranger des produits en respectant un ordre logique et un étiquetage simple (date, nom du produit).
•  Communiquer au poste : demander/faire préciser une consigne, signaler une rupture, une panne, un retard ou un incident, rendre compte (qui, quoi, où, quand) à l’oral et par un message écrit court.
•  Intégrer le code professionnel (politesse, vouvoiement/tutoiement, hiérarchie, ponctualité, qualité, sécurité).
•  Progresser jusqu’à un niveau A2 (B1 possible selon positionnement et assiduité).

Compétences visées

• Compétences linguistiques : vocabulaire des locaux, ustensiles, matériels, produits, familles d’ingrédients ; structures utiles (impératif, questions courtes, quantités, connecteurs d’ordre) ; écrits professionnels courts (étiquette simple, message, fiche de relève).
• Compétences professionnelles : mise en place et rangement, préparation froide simple, plonge et nettoyage de fin de service, service basique (plateaux, boissons, débarrassage), hygiène et sécurité de base (zones, tenue, températures, prévention des risques), communication hiérarchique de base.

Contenus (modules et situations de travail)
 

• Module A – Bases de langue « express » : lecture/écriture de base ; sons/graphies utiles ; chiffres et heures ; formules sociales simples ; vocabulaire visuel des ustensiles, matériels et produits ; premiers pictogrammes de sécurité (reconnaître/comprendre).
• Module B – Gestes cœur du métier (cuisine/plonge/service) : mise en place ; préparation froide simple ; plonge (tri, prélavage, machine) ; service basique et débarrassage ; message court au responsable ; priorisation en période de rush.
• Module C – Hygiène et sécurité en restauration (niveaux essentiels) : tenue/EPI ; lavage des mains ; séparation propre/sale ; contamination croisée ; températures cibles et chaîne du froid/chaud ; allergènes majeurs (sensibilisation) ; principes HACCP (sans certification).
• Module D – Réception, stockage, traçabilité simple : réception de marchandises ; rangement par familles ; étiquetage (date, produit) ; logique PEPS (premier entré, premier sorti).
• Module E – Communication au poste et qualité de service : demander/clarifier, annoncer/prioriser, signaler un incident ; politesse et relation client de base (formules courtes) ; check-list de fin de service.
• Module F – Consolidation et préparation au test : entraînements aux quatre activités langagières (écouter, lire, parler, écrire) contextualisés à la restauration ; techniques d’épreuve ; accompagnement à l’inscription au test officiel.
  Immersion en entreprise : optionnelle, uniquement si un dispositif spécifique le permet (ex. POEI) ; hors périmètre standard de cette action.

Méthodes pédagogiques

• Approche FOS (français sur objectifs spécifiques) : situations professionnelles, documents authentiques (fiche de poste, procédures simples, étiquettes, consignes de sécurité, bons de livraison), jeux de rôle au poste et entraînements guidés. 
• Parcours individualisé selon le niveau et le projet ; supports visuels et audio ; explicitation du vocabulaire métier et des consignes.

Évaluation et validation

• Avant la formation : positionnement initial et fixation d’un niveau-cible individuel.
• Pendant la formation : évaluations formatives à la fin des modules ; mises en situation en centre avec grille d’observation (hygiène et sécurité, compréhension et exécution des consignes, ordre des étapes, communication).
• Fin de formation : simulation professionnelle et court écrit professionnel ; attestation de fin de formation et certificat de réalisation remis à chaque participant.

Certification (option) et passerelles
 

• Préparation TCF IRN incluse ; passage en centre habilité (externe).
• Complément possible : HACCP – Hygiène alimentaire (14 h, réglementaire) via un organisme habilité.
• Passerelles possibles (selon projet) : CQP de la branche (ex. commis de cuisine, serveur – dénominations selon certificateur) ; CAP en voie scolaire/apprentissage. Ces certifications ne sont pas liées à la présente action

Financement

France Travail (AIF, POEI, POEC) selon le profil et le projet 

• OPCO EP / AKTO (restauration, hôtellerie, métiers de bouche) 
• Autofinancement/entreprise.

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Adaptations pédagogiques possibles selon les besoins.
Contact référent handicap : contact@aslyformation.fr

ASLY Formation — enregistré auprès du préfet de région d’Île-de-France

NDA 11 922 915 992 — SIRET 493 001 184 000 40
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